Cinq mythes tenaces sur l'extinction d'un feu de cuisine.

Les feux de cuisson font partie des scénarios domestiques les plus dangereux, notamment lorsqu'ils impliquent de l'huile chaude. Le vrai risque vient souvent d'un mauvais réflexe dans les premières secondes. Mise au point.

La cuisine est la pièce la plus dangereuse de la maison. Pas à cause des couteaux, mais à cause de l'huile chaude. Une friteuse, une poêle oubliée, et soudain trois cents degrés de combustible liquide attendent une étincelle. À ce stade, la moitié des gestes "logiques" sont précisément ceux qui aggravent la situation.

— Mythe 01« Un peu d'eau suffit à éteindre une flamme »

C'est l'erreur fatale. L'eau, jetée dans une huile brûlante, se vaporise brutalement et peut projeter l'huile enflammée autour du récipient. Les démonstrations de prévention incendie montrent clairement ce danger. Si vous n'avez qu'un seul réflexe à garder de cet article, c'est celui-ci : jamais d'eau sur de l'huile en feu.

— Mythe 02« Le sel ou la farine, c'est ce que faisait grand-mère »

Le sel ou la farine ne sont pas des moyens fiables d'extinction. La farine est combustible et peut aggraver la situation si elle est projetée près d'une flamme. En cuisine, mieux vaut utiliser un moyen prévu pour cela plutôt qu'improviser avec des produits alimentaires.

— Mythe 03« Une couverture texturée ou un linge de maison fera le travail »

C'est un pari risqué. Utiliser une couverture classique ou un drap n'offre aucune garantie : le tissu peut brûler, fondre ou être mal manipulé. Le bon équipement est une couverture anti-feu conforme EN 1869. On la déploie, on protège ses mains, on la pose calmement sur le récipient, on coupe la source de chaleur et on attend. Sans soulever pour vérifier : l'apport d'air peut relancer la combustion.

« Le bon réflexe ne dure que quatre secondes. Couper le feu, couvrir la flamme, sortir de la pièce. Tout le reste est romanesque. »

— Mythe 04« Un extincteur ABC fait l'affaire pour tout »

Non. L'extincteur à poudre ABC est efficace sur les feux secs (bois, papier) et les liquides inflammables courants, mais il est inadapté et dangereux sur les feux d'huiles alimentaires. La pression de la poudre peut projeter l'huile brûlante hors du récipient, et l'extinction n'est souvent que temporaire. Pour la cuisine, il faut impérativement un extincteur de classe F, spécifiquement formulé pour étouffer et refroidir les feux de friture en créant une couche isolante en surface.

— Mythe 05« Je peux maîtriser ça seul »

Si le feu dépasse le récipient, atteint la hotte, les rideaux ou les meubles, votre rôle s'arrête. Vous coupez l'énergie si cela peut être fait sans danger, vous évacuez, vous fermez la porte derrière vous pour ralentir la propagation et vous appelez le 118. L'évacuation se fait sans bagages, sans détour, sans ascenseur.

L'équipement minimum d'une cuisine sûre

• Une couverture anti-feu (norme EN 1869) accessible en moins de trois secondes
• Un extincteur de classe F adapté aux huiles de cuisson, contrôlé régulièrement
• Un détecteur de fumée fonctionnel placé à proximité immédiate de la cuisine (dans le couloir d'évacuation), mais jamais directement au-dessus des plaques pour éviter les fausses alarmes
• Une issue dégagée et libre de tout obstacle
• Le numéro 118 mémorisé par tous les membres du foyer, y compris les enfants

Ces équipements restent simples, peu coûteux au regard du risque et faciles à contrôler régulièrement. L'important est surtout de les placer au bon endroit et de savoir quand renoncer à intervenir.